CANELA

Hauptmenü

Unsere Küche spiegelt unsere Reisen und Erfahrungen wider, wobei jedes Gericht eine Geschichte der Erkundung und Entdeckung erzählt. Wir sehen das Kochen als eine Form des Reisens, wobei wir uns ständig von verschiedenen kulinarischen Traditionen inspirieren lassen und Techniken anpassen, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen.

VERKOSTUNGSMENÜ

  • 6-Gänge-Degustationsmenü

    bitte fragen Sie nach der Speisekarte
    70 €

BROT & BUTTER

  • Sauerteigbrot

    aromatisierte Butter & Gordal-Oliven gefüllt mit Wermut-Gel
    8 €

LIGHT BITES

  • Gedämpfte und gebratene Gyozas

    Mango, Chili, Hühnerjus
    16 €
  • Gänsestopfleber

    Birne & Ingwer, Vanille-Gel, Kaffee-Crumble
    18 €
  • koh chicken wings

    kimchee, furikake
    14 €
  • Tnt-Garnelen

    Tigergarnelen im Tempurateig, TNT-Würzsauce
    25 €
  • ssam - koreanischer Wrap

    Konfitierte iberische Schweinerippchen, Yasmin- und Pflaumenglasur, Essiggurken, Kräuter
    20 €

KLEINE PLATTEN

RAW & CURED
  • unser Rindertartar

    konfiertes Eigelb, Piparra, Siracha, auf Brioche-Brot
    19 €
  • Hamachi-Tiradito

    Gelbe Aji, Mais, Yucca
    23 €
  • Thunfisch-Sashimi-Fladenbrot

    Roter Thunfisch, knusprige Tortilla, Ponzu-Mayo, Trüffelöl
    28 €
  • thailändischer Rindfleischsalat

    marinierte Rinderlende, Blätter, süßer Chili
    24 €

KLEINE PLATTEN

  • Rote-Bete-Ravioli

    Weichkäse, Himbeeren, Pistazien, Balsamico
    16 €
  • Kürbis & gelbes Curry

    Rote Bete, Samen, Orange
    22 €
  • Burrata

    geräucherte Waldpilze in Texturen, Salbei, Mandeln
    20 €
  • Frühlingsrollen mit Gemüse

    Mayo-Curry, Furikake, Sprossen
    12 €

GROSSE PLATTEN

  • 82a Rinderbäckchen

    Apfel & Fenchel in Texturen
    29 €
  • Confit Spanferkel

    gebratene Ananas, Pack Choy, Chili
    28 €
  • Knuspriges Enten-Massaman-Curry

    Weintrauben, Tomaten
    27 €
  • Lendenbraten-Tagliata

    220g - Gemüse der Saison
    39 €
  • Fisch des Tages

    Karotten, Harissa, Orange
    32 €
  • Hummer-Paccheri-Nudeln

    Hummer, leichte Bisque, Zitrone, Chili
    38 €

SÜSSER MOMENT

  • Schwarzwald

    Schokolade, Kirschen
    12 €
  • koh klebriger Reis

    Mango, Yuzu-Gel, Ganache de Coco, Passionsfruchteis
    12 €
  • unser Käsekuchen

    gebackener Käsekuchen, Limettengel, Ananas, Minze, Kokosnusscreme
    12 €